Maison
Casa di Marco, c'est l'histoire d'amis réunis par leur amour de la cuisine italienne et l'envie simple de bien faire les choses.
Histoire
En 2021, tout commence à Deuil-la-Barre. Pas de grande ambition affichée, juste une cuisine honnête, des produits choisis avec soin, et une salle où l'on se sent chez soi. Le bouche-à-oreille fait le reste. Aujourd'hui, Casa di Marco compte trois adresses en région parisienne, mais l'esprit reste le même : celui d'un bistrot de quartier, chaleureux et sans chichi.
Fondé en
2021
Adresses
3 en région parisienne
Horaires
Lun — Dim
12h–14h30 & 19h–22h
Four
Notre four Stefano Ferrara arrive directement de Naples. Il monte à 450°C et cuit chaque pizza en moins d'une minute. Une croûte légèrement brûlée sur les bords, moelleuse au centre. C'est ça, la pizza napolitaine.
Temps de cuisson
Moins d’une minute
Température de cuisson
450 C°
Type de four
Stefano Ferrara, Naples
Pâte à pizza
La pâte, c'est le fondement. La nôtre est préparée chaque jour, avec une farine sélectionnée et un temps de repos long. Ni trop fine, ni trop épaisse. Juste ce qu'il faut pour que la garniture puisse s'exprimer.
Préparation
Quotidienne
Repos
Longue fermentation
Hydratation
Élevée
Ingrédients
On ne cherche pas à impressionner. On cherche des bons produits, frais, choisis avec attention, et on les laisse parler. Tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, basilic frais, huile d'olive EVO. Des ingrédients sélectionnés pour ce qu'ils sont, pas pour faire joli. C'est valable pour la pizza, pour la pasta, pour tout ce qui sort de notre cuisine.
Tomates
San Marzano DOP
Mozzarella
Fior di latte
Huile d'olive
EVO